Host si možná nevšimne značky židle. Neví, kdo vyrobil indukci v kuchyni, a často netuší ani značku porcelánu.
Ale příbor vezme do ruky ještě dřív, než ochutná první sousto.
Drží ho během velké části večeře. Vnímá jeho hmotnost, tvar, povrch, velikost i to, jak se s ním krájí. Je to vlastně jedna z nejbližších věcí mezi restaurací a hostem – a přesto se při návrhu stolování někdy řeší až úplně nakonec.
Mepra je dobrý příklad toho, jak široce se dnes dá o profesionálním příboru přemýšlet. Od jednoduchého lesklého nerezu přes matné a strukturované povrchy až po zlatou, černou, bronzovou nebo champagne. Ne jako samoúčelnou dekoraci, ale jako součást celého stolu.
Příbor není jen dekorace na ubrousku
V profesionální gastronomii má příbor dvě práce najednou.
Musí dobře vypadat na stole a současně zvládat každodenní provoz. Opakované používání, myčku, manipulaci při zakládání stolů a hlavně stovky hostů, kteří s ním nebudou zacházet jako s výstavním kusem.
To je důvod, proč samotný tvar nestačí. Důležitý je materiál, síla příboru, zpracování hran a hrotů vidličky, konstrukce nože i povrchová úprava.
Mepra má v tomto oboru poměrně dlouhou historii. Firma vznikla v roce 1947 v italském Lumezzane jako Metallurgica Prandelli. Rodinné zpracování kovů přitom sahá až do roku 1901. Už v roce 1950 firma přešla u příborů na nerezovou ocel 18/10 a právě příbory se staly jednou z hlavních částí její produkce.
18/10 je začátek. Ne celý příběh
Označení nerezová ocel 18/10 se u profesionálních příborů objevuje často a u nerezových kolekcí Mepra tvoří základ nabídky.
Samotný údaj o materiálu ale ještě neříká všechno.
U profesionálního příboru je stejně důležité, jak silný kus výrobce použije, jak jsou opracované hroty vidliček nebo jak je řešené ostří nože. Mepra u svých nerezových kolekcí uvádí silnější materiál, vnitřní opracování hrotů vidliček a jemně zpracované zoubkování nožů. Příbory jsou určené pro mytí v myčce.
To jsou přesně vlastnosti, které se v restauraci nepoznají při pohledu na fotografii. Poznají se až po měsících každodenního používání.
Lesk, kartáčovaný povrch nebo vintage?
Jedna věc je tvar příboru. Druhá je povrch.
Mepra pracuje se třemi základními typy finální úpravy, které dokážou stejnému modelu dát úplně jiný charakter:
- Mirror polished – klasický vysoký lesk, který funguje od tradičního hotelového servisu až po moderní restauraci.
- Ice – kartáčovaný matný povrch s viditelnou jemnou kresbou broušení.
- Peltro – matnější, záměrně lehce patinovaný až stonewashed vzhled.
To je pro návrh restaurace zajímavé. Nemusíte totiž nutně hledat úplně jiný model příboru jen proto, že chcete změnit charakter stolu. Někdy stačí jiná povrchová úprava.
Když stříbrná přestane být jedinou možností
Ještě před několika lety byla většina profesionálních příborů na stole jednoduše stříbrná. Dnes už to zdaleka neplatí.
Mepra nabízí barevné varianty v odstínech zlato, černá, bronz, champagne nebo rainbow. U řad označovaných jako Titanium vzniká barevná úprava pomocí procesu PVD – Physical Vapour Deposition.
Výrobce tento povrch uvádí jako mimořádně odolný, vhodný do myčky a určený i pro intenzivní používání v cateringu, restauracích a hotelech.
A právě tady má barevný příbor v profesionální gastronomii smysl. Ne jako efektní doplněk za každou cenu, ale tam, kde podporuje celý koncept.
Černý příbor může zapadnout do minimalistického tmavého interiéru. Matná zlatá dokáže fungovat ve slavnostnějším hotelovém servisu. Bronz může navázat na teplé tóny dřeva nebo keramiku.
Pokud ale provoz potřebuje především jednoduchý univerzální příbor, který bude fungovat na každém stole, klasický nerez může být pořád ta nejrozumnější volba.
Mepra: od klasického nerezu po výrazný design
Čtyři různé pohledy na profesionální příbor – klasika, struktura, současný design a možnost personalizace.
Jeden výrobce, několik úplně rozdílných stolů
Na sortimentu Mepra je dobře vidět, jak rozdílně může profesionální příbor působit, i když základní funkce zůstává stejná.
Michelangelo stojí blíž klasickému hotelovému příboru. Je to tradičnější tvar a široká sestava jednotlivých kusů, takže se dobře hodí tam, kde potřebujete kompletní servis a dlouhodobě doplňovat stejné položky.
Linea jde opačným směrem. Je čistší, jednodušší a výrazně současnější. Právě na podobném tvaru dobře fungují také matné a barevné povrchy, protože samotný design zůstává vizuálně klidný.
Epoque naopak pracuje s výraznou strukturou. Tepaný povrch dává příboru charakter, takže už není jen neutrálním nástrojem vedle talíře, ale viditelnou součástí prostření.
A potom je tu Stile, kolekce vzniklá ve spolupráci s Pininfarinou. Je geometricky čistá, současná a ukazuje druhou stranu Mepra – příbor jako skutečný designový produkt, který ale pořád musí fungovat při běžném stolování.
Logo restaurace přímo na příboru
Pro hotely a restaurace je zajímavá ještě jedna možnost: personalizace příborů.
Mepra umožňuje na vybrané příbory umístit text nebo logo. U standardních řad výrobce uvádí laserové gravírování nebo další způsoby značení a v konfigurátoru lze personalizaci zadat přímo k vybranému modelu.
To nemusí být vhodné pro každý podnik. Ve velkém hotelu, signature restauraci, privátním klubu nebo při speciálním eventovém servisu ale může být malé logo přesně tím detailem, který celý koncept propojí.
A na rozdíl od potištěného ubrousku ho host drží v ruce prakticky po celou dobu stolování.
Co řešit při výběru profesionálních příborů
Výběr příboru pro restauraci bychom proto nezačínali otázkou „který je nejhezčí?“.
Lepší je projít několik praktičtějších bodů:
- Charakter provozu: jiný příbor dává smysl v hotelové snídani, jiný ve fine diningu a jiný v moderním bistru.
- Počet jednotlivých kusů: nestačí vidlička, nůž a lžíce. U složitějšího servisu je důležité, zda řada nabízí dezertní, rybí, steakové a servírovací kusy.
- Povrch: klasický lesk je univerzální, matné a PVD varianty mohou výrazněji podpořit interiér a porcelán.
- Každodenní mytí: příbor pro profesionální gastronomii musí počítat s pravidelným provozem v myčce.
- Doplňování v čase: restaurace potřebuje mít možnost dokoupit jednotlivé položky i později, ne pouze jednorázovou sadu.
- Personalizace: pokud je příbor součástí identity hotelu nebo restaurace, může dávat smysl vlastní logo nebo text.
Příbor si host možná nezapamatuje. Špatný příbor ano
To je možná největší paradox stolního vybavení.
Když je příbor dobře vybraný, většina hostů o něm nebude během večeře přemýšlet. Prostě funguje a přirozeně zapadne k talíři, sklu, stolu i jídlu.
Když je ale příliš lehký, nepříjemný v ruce, špatně se s ním krájí nebo vůbec neladí s charakterem restaurace, člověk si ho všimne velmi rychle.
Mepra je zajímavá právě tím, že nabízí široké rozpětí mezi těmito světy: od klasického nerezového hotelového příboru až po výrazné PVD a strukturované kolekce.
Ne každý stůl potřebuje zlatou vidličku.
Ale každý profesionální stůl potřebuje příbor, který na něm dává smysl.
Prohlédnout profesionální příbory na DesignGastro nebo se podívat přímo na sortiment Mepra.
Porcelán
Ceramikon