Katalogy Hendi

HENDI: značka, kterou v kuchyni potkáte dřív, než si jí vůbec všimnete

V profesionální kuchyni existují značky, které si člověk všimne okamžitě.

Velký konvektomat. Designový talíř. Výrazná sklenice.

A pak jsou značky, které potkáte během jednoho dne možná desetkrát, aniž byste nad nimi vůbec přemýšleli.

HENDI patří spíš do druhé skupiny.

GN nádoba v přípravně. Indukce na cateringu. Fritéza. Teploměr. Vozík. Barové náčiní. Chafing na snídani. Chladicí stůl. Hrnec, který už má za sebou stovky servisů.

Není to značka postavená na jednom ikonickém produktu.

Je postavená na něčem mnohem méně romantickém – a pro gastro možná důležitějším:

aby kuchař nemusel pro každou obyčejnou provozní věc hledat jiného dodavatele.

Od roku 1934. Ale historie sama kuchyň nevybaví

HENDI vzniklo v Nizozemsku v roce 1934.

Dnes firma vyvíjí, vyrábí, nakupuje a distribuuje profesionální kuchyňské vybavení a stolní sortiment pro foodservice. Aktuálně uvádí přibližně 4 500 převážně vlastních značkových produktů, působení ve více než 50 trzích a přes 600 zaměstnanců.

To jsou působivá čísla.

Pro restauraci je ale důležitější něco jiného.

Šíře.

HENDI dnes pokrývá kuchyňské náčiní, malé i větší spotřebiče, chlazení, hygienu a skladování, bar a kávu, prezentaci, buffet, stolní sortiment, grily i cateringové vybavení.

Jinými slovy: od malé GN nádoby až po konvektomat nebo chladicí stůl.

Ne všechno HENDI vzniká v jedné továrně. A je dobře to říct nahlas.

U podobně široké značky je snadné sklouznout k větě „výrobce všeho pro gastronomii“.

To by ale nebylo přesné.

HENDI samo svůj model popisuje jako kombinaci vývoje, vlastní výroby, sourcingu a distribuce. Firma má vlastní produkční kapacity a zároveň pracuje s dodavatelskými partnery po celém světě. Sourcing a kontrola kvality jsou centrálně řízené.

To je podle nás důležitější informace než země původu jednoho náhodného produktu.

HENDI totiž není řemeslná manufaktura.

Je to evropský gastro systém, který se snaží držet tisíce rozdílných položek pod jedním standardem nabídky, logistiky a servisu.

Profi Line, Kitchen Line, Budget Line: jedna značka, různé úkoly

Šíři katalogu pomáhají rozdělovat produktové linie jako Profi Line, Kitchen Line a Budget Line.

Neznamená to, že restaurace musí automaticky kupovat všechno z nejvyšší řady.

Naopak.

Profesionální nákup často dává smysl právě tehdy, když se peníze rozdělí podle skutečného zatížení.

Hrnec, který jede celý den na sporáku, může mít jiné nároky než nádoba používaná párkrát týdně. Stejně tak přípravná GN v kuchyni řeší jiné problémy než prezentační prvek před hostem.

U HENDI lze tento rozdíl dobře vidět právě v rozsahu nabídky.

GN nádoba možná není sexy. Ale bez ní se kuchyň rozpadne.

Profesionální gastronomie stojí na věcech, které se na Instagram většinou nedostanou.

Gastronorm je jednou z nich.

HENDI má v Profi Line nerezové GN nádoby v řadě velikostí a hloubek. U aktuálních variant výrobce používá nerez 18/8, uvádí stohovatelnost, použití v troubě, mrazničce, bain-marie i profesionální myčce a u některých modelů teplotní rozsah od −40 do 300 °C.

To je vlastně dobrý symbol celé značky.

Žádná velká designová revoluce.

Jen věc, která musí každý den přesně zapadnout tam, kam má.

Jenže HENDI už nechce být pouze „ta praktická značka“

V posledních letech je na HENDI vidět zajímavý posun.

Firma začala mnohem více řešit průmyslový design a způsob, jakým profesionální zařízení používá člověk.

Spolupracuje s nizozemským průmyslovým designérem Robertem Bronwasserem.

A jeho výchozí úvaha byla velmi prostá.

Kuchař potřebuje mít stroj pod kontrolou. Musí poznat jeho nastavení i z druhé strany kuchyně. Ovládání musí fungovat s mokrýma rukama. Design nesmí překážet funkci.

Tohle je mnohem zajímavější přístup než nalepit na gastro zařízení lesklý černý panel a prohlásit ho za prémiové.

UNIQ: když chafing přestane vypadat jako vybavení z konferenčního sálu

Nejviditelnějším výsledkem tohoto směru je kolekce UNIQ.

Chafing dishes, ohřívače nápojů, perkolátory, soup kettles nebo chladicí prezentační prvky mají jednotný tvarový jazyk a několik barevných variant.

U elektrického chafingu UNIQ například HENDI používá bain-marie princip, digitální displej a konstrukci víka, která omezuje tepelné ztráty při otevírání. Teplotu lze nastavovat v rozsahu 35 až 85 °C.

A hlavně:

nevypadá jako zařízení, které se před hostem musí schovávat.

To je u hotelových snídaní, cateringu a bufetů překvapivě důležitá změna.

Design v gastru není barva. Je to i to, jak rychle věc rozeberete a umyjete.

Dobře je to vidět na chladicí prezentaci UNIQ.

Výrobce nezdůrazňuje jen vzhled, ale také rychlé sestavení a rozebrání, ergonomickou manipulaci a snadnější hygienickou údržbu. Součástí je GN 1/1 nerezová nádoba a chladicí vložka.

Takové detaily jsou přesně tím, co odlišuje produktovou fotografii od reálného gastro provozu.

Protože pracovník po snídani nepotřebuje obdivovat design.

Potřebuje ho rozebrat, umýt a připravit na další servis.

CombiTurbo: HENDI vstupuje i do rychlé kuchyňské technologie

Na druhém konci nabídky stojí současná technologická novinka CombiTurbo.

Jde o high-speed pec, která kombinuje mikrovlny, konvekci a impingement – tedy vysokorychlostní proudění horkého vzduchu.

HENDI uvádí přípravu až 15× rychlejší než tradiční metody, teplotní rozsah 93 až 275 °C a možnost uložit velké množství programů a receptur.

Tohle už není drobný kuchyňský inventář.

Je to zařízení pro provozy, kde rozhoduje rychlost, opakovatelnost a jednoduché zaškolení obsluhy – kavárny, bistra, quick service nebo provozy s velkým podílem regenerace a rychlého dokončení jídla.

ARKTIC: chlazení se oddělilo do vlastního světa

HENDI dnes navíc nevystupuje jen pod jedním logem.

Pro profesionální chlazení používá značku ARKTIC.

Ta zahrnuje chladicí a mrazicí zařízení, výrobníky ledu, wine coolery, blast chillery a další technologie.

U současných zařízení firma zdůrazňuje energetickou účinnost, food safety a používání ekologičtějších chladiv. Například některé aktuální výrobníky ledu používají R290 a chladicí stoly R600a.

Pro zákazníka je to praktické rozdělení.

Hrnec, chladicí stůl a výrobník ledu nejsou jedna produktová disciplína – i když mohou přijít ze stejného obchodního systému.

BarUp: barman už není přílepek kuchyně

Podobný princip dnes HENDI používá také u baru.

BarUp je samostatně profilovaná barová značka zaměřená na shakery, jiggery, barové lžíce, práci s ledem, dávkování, garnish, skladování a organizaci baru.

Dává to smysl.

Barman pracuje jinak než kuchař a nepotřebuje „kuchyňský katalog, ve kterém je někde na straně 800 pár shakerů“.

Potřebuje systém nástrojů pro vlastní workflow.

Velký katalog je výhoda. A zároveň past.

Více než čtyři tisíce položek zní skvěle.

Dokud je nemusíte vybírat.

U HENDI proto nedává smysl nakupovat jen podle loga.

Je potřeba řešit konkrétní produkt, jeho zatížení a účel.

Jiný význam má značka u jednoduché metličky nebo GN nádoby a jiný u elektrického zařízení, které poběží osm hodin denně.

U techniky bychom vždy řešili výkon, konstrukci, dostupnost náhradních dílů, servisní možnosti, energetiku a reálné provozní zatížení.

U inventáře zase materiál, ergonomii, myčku a cenu při dlouhodobém doplňování.

Široká značka neznamená, že všechny její produkty mají stejnou logiku nákupu.

HENDI možná nejlépe pochopíte podle zásuvky v kuchyni

Otevřete zásuvku v profesionální kuchyni.

Najdete kleště, metlu, teploměr, škrabku, nůž, dávkovač, odměrku.

Vedle stojí GN nádoby. Na stole indukce. Ve skladu vozík. V restauraci chafing. Za barem shaker.

Každá věc stojí relativně málo proti ceně celé kuchyně.

A každá umí provoz naštvat, když nefunguje.

Právě tam má HENDI svoji nejsilnější pozici.

Ne nutně jako objekt touhy.

Ale jako značka, která se snaží být odpovědí na stovky malých provozních otázek současně.

Jak HENDI vybírat do profesionálního provozu

• Rozlišujte typ zatížení. Denně používaná technika potřebuje jinou rezervu než příležitostný cateringový doplněk.
• Nesrovnávejte jen pořizovací cenu. U elektrických zařízení řešte servis, náhradní díly, spotřebu a jednoduchost obsluhy.
• Využijte šíři systému. GN, drobný inventář, bufet nebo bar lze sjednotit logisticky, aniž by vše muselo pocházet ze stejné produktové řady.
• U prezentace řešte i vzhled. UNIQ ukazuje, že provozní zařízení nemusí být něco, co před hostem schováte.
• U chlazení a technologie sledujte konkrétní parametry. ARKTIC nebo CombiTurbo už jsou technická zařízení, ne obyčejný inventář.

Další profesionální kuchyňské vybavení najdete na DesignGastro v sekci profesionální nádobí. HENDI má smysl vnímat jako širší provozní značku – od inventáře a GN přes bufet až po technologie.

Devadesát let a jedna velmi obyčejná ambice

HENDI v roce 2024 oslavilo devadesát let.

Za tu dobu se profesionální kuchyně změnila skoro k nepoznání.

Jedna věc ale zůstala.

Kuchař potřebuje nástroj, který udělá to, co od něj čeká.

Rychle. Opakovaně. Bez zbytečného přemýšlení.

A možná právě proto je pro HENDI charakterističtější obyčejná GN nádoba než jakýkoli vlajkový produkt.

Největší síla téhle značky totiž není v jedné věci.

Je v tom, kolik různých věcí v profesionálním provozu dokáže pokrýt.

„`