Dva stoly mohou mít stejný porcelán, stejné sklo a stejně bílý ubrus. Přesto mohou působit úplně jinak.
Někdy stačí vyměnit příbor.
Lesklý nerez zmizí v celku a nechá pracovat talíř. Matný nebo vintage povrch přidá stolu trochu patiny. Černý, měděný či zlatý tón už může změnit atmosféru celé tabule. A přitom pořád mluvíme o předmětu, jehož první úkol je velmi prostý: dobře se držet, dobře fungovat a přežít každodenní restaurační provoz.
Abert je zajímavý právě tímto rozpětím. V profesionální nabídce má jednoduché provozní řady, klasické hotelové tvary, moderní příbory i barevná a speciálně povrchově upravená provedení. Není potřeba z každé vidličky dělat designový objekt. Ale když ho restaurace potřebuje, Abert umí být i výrazný.
Příbor není poslední detail. Host ho má skoro pořád v ruce
Při vybavování restaurace se snadno začne velkými věcmi. Nábytek, světla, porcelán, sklo. Příbory někdy zůstanou až na konec – jako položka, která se „nějak vybere“.
Jenže příbor patří k několika málo částem restaurace, se kterými má host bezprostřední fyzický kontakt po velkou část návštěvy.
Vnímá hmotnost. Tloušťku rukojeti. Hrany. Délku vidličky. Tvar lžíce. A u nože velmi rychle pozná, jestli skutečně řeže.
V profesionální gastronomii k tomu přibývá ještě druhá polovina příběhu. Co host vidí a drží několik desítek minut, musí provoz zvládat několik let: zakládání stolů, sběr, třídění, myčku, manipulaci a stále dokola další servis.
Proto je při výběru profesionálních příborů stejně důležitý vzhled jako materiál, konstrukce a dostupnost jednotlivých kusů.
Abert začal příbory už v roce 1929
Příběh společnosti začíná v roce 1929 v Lumezzane v provincii Brescia, kde Antonio Bertoli zahájil řemeslnou výrobu mosazných příborů. V roce 1950 se ve výrobě stabilně prosadila ocel a během 60. let přišla automatizace.
Zajímavý je rok 1975. Abert podle své firemní historie tehdy jako první průmyslově rozpracoval výrobu barevných příborů kombinujících nerez s materiály, jako jsou ABS, nylon nebo dřevo.
To docela dobře vysvětluje dnešní sortiment. Vedle klasického nerezu totiž Abert dlouhodobě pracuje také s barvou, různými typy držadel a povrchovými úpravami.
Historie ale sama o sobě restauraci příbor nevybere. Podstatnější je, že nabídka dnes pokrývá velmi rozdílné typy stolování.
Jeden katalog, několik úplně jiných restaurací
Profesionální sortiment Abert je rozdělený do skupin Modern, Classic, Basic, Color, Special finishing a Accessories.
A právě toto členění je pro výběr možná užitečnější než dlouhý seznam názvů kolekcí.
- Modern – čistší současné tvary pro restaurace, bistra a hotely, kde má příbor působit jednoduše a aktuálně.
- Classic – tradičnější linie, které se hodí k formálnějšímu hotelovému a restauračnímu stolování.
- Basic – řady, u nichž bývá hlavní otázkou provoz, rozpočet a snadné doplňování většího množství kusů.
- Color – příbory s barevnými držadly a variantami pro stůl, který má působit méně formálně nebo výrazněji.
- Special finishing – povrchy, které mění charakter samotného nerezu: Vintage, zlaté, bronzové, měděné, černé nebo další matované efekty.
To znamená, že stejnou značkou lze vybavit hotelovou snídani, klasickou restauraci, moderní bistro i podnik, kde je příbor součástí výrazné vizuální identity.
18/10 nebo 18/Cr? Čísla, která mají v provozu smysl
U příborů se často objeví označení 18/10. Na první pohled jde o technický údaj, který člověk snadno přeskočí.
Abert sám rozdíl vysvětluje poměrně jednoduše. Nerezová ocel 18/10 odpovídá austenitické oceli AISI 304 a obsahuje nikl, který zvyšuje odolnost proti korozi. Varianta označovaná jako 18/Cr odpovídá feritické oceli AISI 430, nikl neobsahuje a podle výrobce je vůči korozi citlivější.
Neznamená to automaticky, že jeden příbor je pro každý provoz správný a druhý špatný. Rozdíl ale vysvětluje, proč mají profesionální řady různé materiálové i cenové úrovně.
U hotelu nebo restaurace, která nakupuje stovky kusů a pravidelně je posílá do myčky, se tak vyplatí sledovat nejen design a cenu za kus, ale i konkrétní materiál dané kolekce.
Proč není nůž ze stejné oceli jako vidlička?
Tady je jeden detail, který stojí za vysvětlení.
Když je 18/10 u příborů ceněný materiál, proč z něj jednoduše neudělat také všechny nože?
Protože nůž má jinou práci.
Abert uvádí, že nože procházejí odlišným výrobním postupem: jsou lisované či kované, tepelně zpracované a kalené tak, aby bylo možné vytvořit a dlouhodobě udržet řeznou hranu. Proto se používá martenzitická nerezová ocel AISI 420, označovaná také 13/0.
Je to pěkný příklad toho, proč se profesionální příbor nedá posuzovat jen podle jednoho čísla na materiálu. Lžíce, vidlička a nůž mají na stole společný design, ale technicky po nich chceme něco trochu jiného.
Když má příbor zmizet. A když má naopak celý stůl změnit
Čistý leštěný nerez má jednu velkou výhodu: je vizuálně bezpečný. Hodí se prakticky ke všemu a nemusí bojovat s porcelánem, sklem ani jídlem o pozornost.
Řady jako Relais, Ergo, Superior nebo další moderní modely ukazují právě tuto polohu – tvar může být současný, ale příbor pořád zůstává především součástí celku.
Pak je tu druhá cesta.
Abert nabízí speciální povrchy označované například jako Vintage, Vintage Gold, Vintage Bronze, Vintage Copper, Vintage Black, Polvere di Luna nebo Scotch Brite. U vybraných setů se objevují také barevné PVD varianty, například zlaté či měděné provedení.
Najednou může stejný porcelán vedle jiného příboru působit úplně jinak. Černá funguje s tmavou kameninou a industriálním interiérem. Teplejší měděné a zlaté odstíny umí posunout stůl směrem k výraznějšímu nebo slavnostnějšímu servisu.
Vintage není vada. Škrábance jsou součástí záměru
Zvláštní pozornost si zaslouží povrch Vintage.
U běžného nového příboru bychom škrábance a matná místa považovali za problém. Tady jsou naopak záměrně vytvořené.
Abert popisuje Vintage jako nepravidelnou úpravu, při které mat, jemné škrábance a stopy na povrchu vytvářejí dojem dlouho používaného předmětu. Jednotlivé kusy proto nemusí být opticky dokonale stejné.
V moderní restauraci s dokonale bílým lesklým porcelánem to nemusí být správná cesta. K ručně působící kamenině, rustikálnímu interiéru, dřevu nebo konceptu, který nechce vypadat příliš sterilně, ale může dávat velký smysl.
Abert: od čistého nerezu po výrazné povrchy
Několik různých poloh příborů Abert – nenápadný moderní nerez i barevná provedení, která se stávají součástí vzhledu celého stolu.
Profesionální příbor se hodnotí i ráno po večerním servisu
Fotografie prostřeného stolu ukáže jen polovinu příběhu.
Ta druhá začíná ve chvíli, kdy host odejde.
Abert uvádí, že nerezové příbory lze mýt v myčce. Zároveň doporučuje při mytí oddělit nože od ostatních kusů příboru. Je to jednoduché provozní pravidlo, ale u velkého počtu kusů může mít na dlouhodobý stav příborů větší dopad než efektní popis kolekce v katalogu.
Pro restauraci je proto dobré před objednávkou řešit několik praktických otázek:
- Kolik kusů budeme skutečně potřebovat ve špičce?
- Je zvolená kolekce dostupná i v dezertních, rybích nebo servírovacích kusech?
- Dokážeme stejné položky rozumně doplnit za rok nebo za dva?
- Jak se u konkrétní povrchové úpravy doporučuje mytí a údržba?
- Chceme, aby příbor vizuálně vystoupil, nebo naopak nechal vyniknout jídlo a porcelán?
Teprve potom dává smysl řešit, jestli bude na stole Relais, Infinito, Baguette, Vintage nebo některá ze základnějších řad.
Jak Abert vybírat pro restauraci nebo hotel
Neexistuje jeden „nejlepší Abert“.
Do velkého hotelového provozu může být nejrozumnější příbor, který je neutrální, odolný a snadno se doplňuje.
V současném bistru může fungovat čistý moderní tvar bez dekoru.
Restaurace s tradičnějším servisem může sáhnout po klasické linii.
A tam, kde je stůl důležitou součástí identity podniku, dávají smysl Vintage a další speciální povrchy nebo barevné varianty.
Široký přehled příborů Abert a dalších profesionálních značek najdete také v nabídce profesionálních příborů DesignGastro. Samostatnou nabídku značky pak najdete na stránce Abert na DesignGastro.
Někdy má příbor zmizet. Jindy udělá celý stůl
Právě to je na nabídce Abert zajímavé.
Není postavená pouze na jedné představě o tom, jak má správný příbor vypadat. Vedle sebe existují jednoduché provozní kolekce, klasické hotelové tvary, současný minimalismus, barevná držadla i povrchy, které se na stole okamžitě stanou výrazným prvkem.
A to dává restauraci docela zdravou svobodu.
Nemusí nejdříve vybrat příbor a potom kolem něj stavět interiér. Může si nejprve říct, jak má její stůl působit – a potom hledat příbor, který tomu odpovídá.
Někdy je nejlepší vidlička ta, které si host skoro nevšimne.
A někdy právě ona udělá celý stůl.
Porcelán
Ceramikon