V gastronomii existuje několik věcí, které vypadají skvěle na fotografii a podstatně hůř ve chvíli, kdy je musíte po dvacáté za směnu vzít do ruky. Velký litinový kastrol patří mezi ně.
Na bufetu působí perfektně. Drží charakter, jídlo v něm vypadá dobře a místo obyčejné gastronádoby dostane host něco, co připomíná skutečné vaření. Pak ale skončí snídaně a někdo musí celý ten kus železa odnést.
Právě tady začíná příběh AluChefu.
Na první pohled působí jeho kastroly jako robustní litinové nádobí. Ve skutečnosti jsou vyrobené z litého hliníku. Podle výrobce váží přibližně čtvrtinu až třetinu hmotnosti srovnatelných tradičních litinových kastrolů.
To už není kosmetická změna. V profesionální kuchyni je to rozdíl, který člověk pozná v ruce.
Gastronomie se neodehrává v katalogu
Na stole výrobce vypadají dobře skoro všechny hrnce. Skutečný test začíná až v kuchyni.
Ranní příprava. Sporák. Trouba. Přenést. Doplnit bufet. Odnést. Umýt. Uložit. A zítra znovu.
Profesionální gastronomie je prostředí, kde se z jednoho nevinného kilogramu navíc může stát několik desítek kilogramů, které zaměstnanec během směny zvedne.
AluChef tedy nestaví svůj hlavní argument jen na designu. Staví jej na jednoduché myšlence: Proč by nádoba měla být těžká jen proto, aby vypadala bytelně?
Tělo běžných kastrolů AluChef tvoří litý hliník o tloušťce 6,8 mm. Výrobce jej používá kvůli rychlému a rovnoměrnému rozvodu tepla a nádoby konstruuje pro použití na běžných varných plochách včetně indukce i pro následné použití v troubě.
Z kuchyně rovnou před hosta
Dnešní hotelový bufet už dávno není jen dlouhý stůl osazený řadou nerezových GN nádob. Host vidí prakticky všechno: jak je jídlo naservírované, v čem leží, jak jsou řešené jednotlivé zóny a jak spolu ladí materiály, nádobí, světla a samotné pokrmy.
Bufet se stal součástí interiéru. A právě proto dává smysl nádobí, ve kterém lze pokrm připravit a které zároveň není potřeba před hostem schovávat.
GN 1/1, která se rozhodla nebýt nudná
Ještě zajímavější je řada AluChef Gastronorm GN 1/1. Formát GN 1/1 je v gastronomii skoro jako kancelářský papír A4. Všichni ho znají, všude se používá a nikdo od něj zpravidla neočekává estetický zážitek.
AluChef se ho pokusil změnit. GN 1/1 nádoba je vyrobena z lehkého litého hliníku, má keramický vnitřní povrch a výrobce ji přímo zaměřuje na profesionální bufety a catering.
Do nádoby lze vložit vyjímatelnou vodotěsnou přepážku, která rozdělí jeden prostor na více částí. V jedné GN tak lze nabídnout dva různé pokrmy nebo zmenšit velikost využívané části nádoby.
PFAS a PTFE: písmena, která začínají zajímat i profesionální kuchyně
AluChef u současného sortimentu používá keramický vnitřní povrch, který podle výrobce neobsahuje PFAS ani PTFE. Současně má zajistit nepřilnavost, odolnost proti skvrnám a jednodušší čištění.
Výrobce doporučuje dřevěné, nylonové nebo silikonové náčiní a naopak nedoporučuje kovové nástroje, abrazivní houbičky ani agresivní čisticí prostředky.
AluShield: když nestačí, aby kastrol vypadal hezky první týden
AluChef používá vnější úpravu označenou jako AluShield. Podle výrobce má dlouhodobě zvládat teploty až 320 °C. To je důležité právě proto, že AluChef chce stát jednou nohou v kuchyni a druhou před hostem.
Malý kastrol, velký efekt
Miniaturní kastroly o průměru 11 cm jsou určené pro jednotlivé porce a hodí se na snídaňové bufety, catering i individuální servírování. Důležitá výjimka: mini kastroly AluChef nejsou na rozdíl od většiny klasických kastrolů AluChef určené pro indukční varné desky.
Je tedy AluChef náhradou litiny?
Ano i ne. AluChef litinou není a ani si na ni nemusí hrát. Jeho argument je jiný: nabízí vzhled robustního litinového nádobí, výrazně nižší hmotnost a konstrukci zaměřenou na profesionální kuchyně, catering a bufety.
Kde AluChef dává největší smysl
- hotelové snídaňové a večerní bufety,
- restaurace s otevřeným výdejem,
- catering a eventové provozy,
- konferenční hotely a live cooking,
- firemní a prémiové stravování.
Litina bez posilovny?
Možná trochu provokativní zkratka. Ale vlastně docela přesná. AluChef vzal masivní kastrol jako pracovní i prezentační nádobu a položil jednoduchou otázku: Musí být opravdu tak těžký?
Prohlédnout sortiment AluChef na DesignGastro
Zdroje technických údajů: AluChef – oficiální web.
Porcelán
Ceramikon