Steelite: talíř má vypadat dobře na stole. A přežít cestu zpátky do kuchyně

Talíř v restauraci má vlastně dvě směny.

První je ta hezká. Leží před hostem, nese jídlo, pracuje se světlem, barvou a kompozicí. Kuchař na něj několik minut skládá pokrm tak, aby všechno vypadalo přesně tak, jak má.

Druhá směna už tak fotogenická není.

Talíř zmizí do kuchyně, někdo ho stáhne ze stolu, někdo další ho skládá do koše, projede profesionální myčkou, narazí do dalšího talíře, putuje do regálu a za chvíli začíná celé kolečko znovu.

Právě mezi těmito dvěma světy stojí Steelite International.

Jeho nádobí nemá být jen hezkou kulisou pro jídlo. Má vypadat dobře na stole a zároveň přežít to, co se děje ve chvíli, kdy host odejde.

Profesionální talíř není jen domácí porcelán ve větším množství

V domácnosti může talíř přežít desítky let hlavně proto, že se s ním zachází relativně opatrně.

Profesionální gastronomie je jiný svět.

Desítky až stovky servisů denně. Vysoké teploty. Rychlé ochlazení. Stohování. Vozíky. Průmyslové myčky. Manipulace ve špičce, kdy nikdo nemá čas pokládat každý kus na polici jako sběratelský porcelán.

A právě proto je u hotelového a restauračního nádobí důležitá konstrukce samotného keramického těla.

Steelite používá pro své klíčové řady Performance a Distinction alumina vitrified body – plně vitrifikovanou keramickou hmotu s obsahem aluminy, navrženou pro vysokou mechanickou odolnost a každodenní profesionální použití.

Pro hosta je to neviditelný technický detail.

Pro provoz může rozhodovat o tom, jak často bude dokupovat nové talíře.

Kořeny sahají do roku 1875. A už tehdy se řešil okraj talíře

Historie Steelite nezačíná moderním foodstylingem.

Začíná velmi praktickým problémem.

V roce 1875 založili v britském keramickém regionu firmu Dunn Bennett William Dunn a Thomas Wood Bennett. Bennett je ve firemní historii uváděn jako vynálezce zesíleného okraje hotelového nádobí.

To je vlastně docela symbolické.

Ještě předtím, než se začalo řešit, jak bude talíř vypadat na Instagramu, někdo řešil, aby se mu při provozu neodštípl okraj.

V roce 1968 vzniklo vitreous tělo Steelite a hotelová divize byla součástí Royal Doulton. Samostatná společnost Steelite International pak vznikla v roce 1983, kdy byla hotelová divize od Royal Doulton odkoupena.

Dnes Steelite uvádí výrobu více než 500 000 kusů stolního nádobí týdně a distribuci do více než 140 zemí.

Takže znovu: žádná malá keramická dílna.

Je to průmyslový výrobce zaměřený přímo na hospitality.

Alumina vitrified: proč se řeší to, co pod glazurou vůbec není vidět

U porcelánu a keramiky se člověk přirozeně dívá na povrch.

Barva. Glazura. Dekor. Tvar.

Jenže u profesionálního nádobí je stejně důležité to, co vidět není.

Steelite své Performance a Distinction řady vyrábí z alumina-vitrified hmoty. Alumina pomáhá zvýšit pevnost těla a vitrifikace vytváří hutnou, velmi málo porézní strukturu.

Výrobce u těchto řad zdůrazňuje odolnost proti mechanickému i tepelnému šoku, použití v myčce, mikrovlnné troubě a mrazničce a dlouhou životnost v profesionálním prostředí.

To není atraktivní marketingový příběh.

Ale ve chvíli, kdy hotel nakupuje několik set talířů, je právě takový detail podstatný.

Edge-Chip Warranty: záruka na místo, kde talíř obvykle dostane první ránu

Nejzranitelnější část talíře bývá často zároveň ta nejviditelnější.

Okraj.

Stačí malé odštípnutí a kus, který je jinak technicky použitelný, už na hotelový nebo restaurační stůl nechcete dát.

Steelite proto u vybraných britsky vyráběných keramických výrobků z řad Performance a Distinction nabízí program Lifetime Edge-Chip Warranty.

Podmínky a konkrétní rozsah záruky se samozřejmě řídí daným výrobkem a trhem, ale samotná existence takového programu dobře ukazuje, kde Steelite vidí svůj hlavní argument.

Nejen v dekoru.

V životnosti.

Performance: když má nádobí hlavně pracovat

Řada Steelite Performance je pravděpodobně nejlepší ukázkou toho, o čem značka je.

Není postavená jen na jednom stylu.

Naopak.

Pod společnou technickou platformou najdeme čisté bílé tvary, klasické hotelové nádobí, barevné glazury, rustikální vzhled, tmavé talíře i řady, které se snaží vypadat téměř jako ručně vyráběná keramika.

Výrobce přitom u Performance zdůrazňuje odolnost proti mechanickému a tepelnému šoku a vhodnost do mrazničky, mikrovlnné trouby i myčky.

To znamená, že kuchař nemusí volit jen mezi dvěma extrémy:

hezky, ale křehce

nebo

odolně, ale nudně.

A právě toto spojení je důvodem, proč má Steelite tak výraznou pozici v profesionální gastronomii.

Craft: když továrna chce, aby každý talíř vypadal trochu jinak

Jednou z nejznámějších kolekcí Steelite je Craft.

Na první pohled působí skoro opačně než průmyslová výroba.

Nepravidelné barvy, přechody glazury, tmavší okraje a povrch, který připomíná práci tradičního hrnčíře.

A přesně o to šlo.

Steelite při uvedení řady v roce 2012 popisoval inspiraci jednoduchou venkovskou keramikou a tradičními hrnčíři. Glazury jsou nanášené tak, aby při výpalu přirozeně reagovaly a jednotlivé kusy nepůsobily sterilně identicky.

Pro restauraci je na tom zajímavý paradox:

vzhled individuality vyráběný v systému, který musí být opakovatelný pro profesionální provoz.

Host má pocit ručně působícího talíře.

Provoz ale pořád nakupuje profesionální hotelware.

Revolution a Aurora: kontrolovaná náhoda

Ještě dál jde práce s reaktivními glazurami.

U kolekce Revolution Steelite popisuje glazury, které při aplikaci a výpalu mění intenzitu a odstín. Stopy ručního nanášení zůstávají na výsledném povrchu viditelné, takže jednotlivé kusy nejsou dokonale totožné.

Podobně funguje Aurora, kde se kombinují dvě reaktivní glazury a vznikají náhodné přechody, stékání a kontrastní efekty.

To je dnes v restauracích důležité.

Moderní kuchyně často nechce talíř, který působí jako dokonale bílá laboratorní plocha.

Chce povrch, který přidá prezentaci trochu života.

Ale zároveň nechce řešit, že každých pár měsíců musí měnit polovinu servisu.

Steelite: od reaktivních glazur po tmavé a přírodní povrchy

Profesionální platforma Steelite nemusí znamenat jeden vzhled. Jednotlivé řady ukazují, jak rozdílně může keramika pro restaurace a hotely pracovat s barvou, glazurou a texturou.

Ink, Petra, Nyx: talíř už není jen bílé pozadí

Ještě před několika lety byl pro velkou část gastronomie kvalitní bílý porcelán skoro automatickou odpovědí.

Dnes je situace úplně jiná.

Kuchaři pracují s černou, šedou, pískovou, zelenou, modrou, texturami kamene nebo hlubokými reaktivními glazurami.

Steelite na to reaguje řadami jako Ink, Petra, Nyx, Dapple a řadou dalších kolekcí.

Tmavý talíř může zvýraznit světlou omáčku. Pískový povrch dobře funguje s přírodními tóny. Modrá nebo zelená může být zajímavým kontrastem pro mořské plody, zeleninu nebo dezerty.

To ale neznamená, že barevný talíř automaticky udělá jídlo lepší.

Naopak.

Výrazný povrch dokáže kuchaři pomoci – a stejně snadno dokáže s pokrmem bojovat.

Proto je u profesionálního porcelánu stále důležitější možnost jednotlivé řady kombinovat.

Největší luxus hotelového porcelánu? Že se dá stohovat

Designové fotografie mají jednu nevýhodu.

Neukazují sklad.

V hotelu může mít každý krásný šálek několik desítek nebo stovek sourozenců. Talíře musí někam přijít, misky se musí vejít na regál a servis musí být možné rychle připravit.

Proto Steelite vedle vzhledu řeší také stohovatelnost a praktické proporce jednotlivých kusů.

U profesionálního nádobí může být dobře navržený stoh ve skladu ekonomicky zajímavější než efektní reliéf.

Zabere méně místa.

Lépe se přenáší.

A při správné konstrukci může omezit kontakt glazovaných ploch při skladování.

Takové věci host nikdy neuvidí.

A právě proto jsou pro profesionální nádobí důležité.

Jeden talíř, tři různé ekonomiky

Při nákupu profesionálního porcelánu je snadné porovnávat jen cenu za kus.

Talíř A stojí 180 korun.

Talíř B 350.

Hotovo?

Ne tak docela.

Ve skutečnosti by provoz měl řešit minimálně tři ceny.

• Pořizovací cenu. Kolik stojí první nákup?
• Cenu rozbitnosti. Kolik kusů budeme během roku doplňovat?
• Cenu dostupnosti. Dokážeme za dva roky stále koupit stejný talíř, nebo budeme měnit celý servis?

A právě zde začíná být profesionální značka zajímavější než anonymní krásný talíř z jedné sezonní kolekce.

Restaurace totiž nekupuje porcelán jen na otevření.

Kupuje systém, který musí být schopná udržovat.

Jak Steelite vybírat do restaurace nebo hotelu

Nejdříve bych vůbec neřešil název kolekce.

Začal bych provozem.

• Kolik servisů denně porcelán zvládne? Velký hotel a malý fine dining mají úplně jiné zatížení.
• Co budeme servírovat? Velká mísa s vysokým rantlem může být skvělá pro omáčku a nesmyslná pro jiný typ jídla.
• Kolik místa máme ve skladu? Stohovatelnost není detail, pokud nakupujete 500 talířů.
• Má být porcelán neutrální, nebo součást foodstylingu? Bílé hotelové řady a Craft či Aurora řeší úplně jiný vizuální úkol.
• Dokážeme kolekci dlouhodobě doplňovat? U profesionálního provozu je kontinuita zásadní.
• A jak vypadá cena za tři roky, ne jen dnes? Rozbitnost a dokupování mohou původní rozdíl v ceně úplně změnit.

Přehled značky najdete na stránce Steelite na DesignGastro a další profesionální značky v sekci stolní porcelán.

Na DesignGastro už najdete také samostatné představení řad Aurora, Ink, Petra nebo Willow.

Host vidí talíř. Restaurace musí vidět celý jeho život

To je možná nejjednodušší způsob, jak Steelite pochopit.

Kuchař potřebuje plochu, na které bude jídlo vypadat dobře.

Provozní potřebuje něco, co vydrží.

Majitel potřebuje, aby ekonomika nákupu dávala smysl i za několik let.

A skladník by byl rád, kdyby se to všechno dalo normálně uložit do regálu.

Dobrý profesionální talíř musí uspokojit všechny čtyři.

Na stole má vypadat jako design.

V kuchyni se musí chovat jako pracovní nástroj.

A přesně mezi těmito dvěma světy Steelite už velmi dlouho staví svůj byznys.